Paksoipakketjes met kikkererwtenpuree en groenten - 2 personen - 45 minuten
"Groente-explosie in een pakketje. Ik had nog paksoi liggen en besloot de bladeren kort te blancheren en te vullen met van alles en nog wat: gele paprika, courgette, champignons. Maar de echte smaakmaker hier is een puree van kikkererwten met toevoegingen, waar ik de bladeren mee ingesmeerd heb. Mmmmmm!"
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven op 150 graden. Doe de kikkererwten, peterselie, citroensap, geperste knoflooktenen en een scheutje olijfolie bij elkaar in de keukenmachine. Maak er een mooi egale massa van. Voeg een klein beetje water toe als het geheel te droog blijft. Verwijder het witte deel van de paksoi en snijd de naad eruit zodat je enkel het blad overhoudt. Blancheer de bladeren ongeveer 5 minuten in kokend water. Doe ondertussen een beetje olijfolie in een pan en doe daar de witte delen van de paksoi en champignons (in kleine stukjes) en tevens de courgette en gele paprika (in reepjes) bij. Roerbak de groente tot beetgaar. Leg vervolgens een paksoiblad op een bord, wrijf dit in met het kikkererwtenmengsel, en leg daar vervolgens wat groente op. Rol het blad op en herhaal dit met de rest van de bladeren. Leg alle gevulde paksoibladeren in een ovenschaal (beetje ingevet met olijfolie) en plaats de schaal in de oven als je een en ander nog even warm wilt houden. Serveer de gevulde paksoibladeren met wat rijst. |