Omelet met gele bonen, zeekraal en schapenkaas - 1 persoon - 30 minuten
“Afgelopen zomer had ik een grote portie gele bonen gekregen, waarvan ik een deel heb ingevroren, nadat ik ze kort had geblancheerd. Nu kwamen ze goed van pas bij dit lunchgerecht. Ik houd erg van schapenkaas, maar je kunt deze natuurlijk vervangen door wat je in huis hebt of lekker vindt.”
|
Ingrediënten
Bereiding Fruit de gesnipperde ui kort in wat olijfolie in een koekenpan. Klop de eieren los en voeg wat peper en zout toe. Snijd drie bonen in stukjes van 2 cm. Mix de losgeklopte eieren met de gefruite ui, de gesnipperde bonen en de zeekraal. Rasp de kaas en voeg een deel toe aan het eimengsel. Bak de omelet in wat olie in een koekenpan langzaam gaar in 15-20 minuten. Serveer met wat van de resterende kaas, de tomaatjes en de drie overgebleven gele bonen. |