Omelet gevuld met groenten - 1 persoon - 15 minuten
“Een typisch geval van ‘ik heb nog wat restjes liggen en kan ik daar iets mee voor mijn lunch?’ Een paar asperges, een halve rode paprika, twee eieren… en voordat je het weet staat er een heerlijke gevulde omelet voor je klaar.”
|
Ingrediënten
Bereiding Kook de asperges in water in ongeveer 10 minuten beetgaar. Klopt ondertussen de twee eieren met een scheutje melk in een beker los. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en doe daar het eimengsel in. Als de omelet droger begin te worden, leg er dan enkele plakjes geitenkaas op, zodat die nog een beetje kunnen smelten. Keer de omelet om als de bovenkant droog is. Snijd de halve rode paprika julienne. Plaats je omelet op een bord. Leg aan één kant van de omelet wat alfalfa, rode paprika en asperges en rol de omelet dan op. Breng op smaak met peper en zout en serveer met een sneetje brood. |