Meiraapsoufflé met geitenkaas en witlofsalade - 2 personen - 1 uur
"Een primeur. Mijn eerste soufflé. Heel spannend hoe hij zich zou houden buiten de oven. Tja... hij zakte een beetje in. Maar de smaak maakt alles goed. Mmmmm.... wat is dat lekker!"
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven op 175 graden. Schil de meiraap in stukjes en kook het in water totdat het beetgaar is. Wanneer je er goed met een vork in kunt prikken, doe dan de meiraapstukjes in de keukenmachine en maal ze tot puree. Smelt ondertussen de boter in een pannetje en voeg bloem toe. Laat het een beetje bruin worden en voeg dan ineens de melk toe. Blijf roeren totdat het een mooie dikke saus wordt. Voeg de meiraappuree, de klein gesneden peterselie en de geitenkaas (in stukjes) toe en breng op smaak met peper en zout. Zet dit even weg en laat het afkoelen tot lauwwarm. Scheid een eidooier van het eiwit. Klopt het eiwit in een schone kom totdat het stijf is. Voeg de eidooier bij het afgekoelde meiraapmengsel en spatel tot slot het eiwit er voorzichtig doorheen. Vul ingevette soufflebakjes met het mengsel en zet ongeveer 20 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi bruin is. Snijd daarna de witlof in kleine stukjes. Doe dit ook met de paprika en de appel. Voeg alles bij elkaar en voeg er een dressing van een scheutje olijfolie, limoensap, witte wijnazijn, agavesiroop en wat zout aan toe. |