Meiraapsoep met asperges - 1 persoon - 20 minuten
“Wil je één kopje soep voor jezelf maken in plaats van een hele pan? Duik dan je koelkast in en kijk wat je nog aan groente hebt liggen. Een voorbeeldje: ik had nog een meiraap liggen, en enkele asperges. En ik had wel zin in een soepje als avondmaaltijd. Je kunt er natuurlijk ook prima tijdens je lunch van genieten.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm wat olijfolie in een pan en voeg daar de gesnipperde rode ui, de geperste knoflooktenen en de meiraap (in stukjes) aan toe. Bak alles even kort aan en voeg vervolgens zo’n 400 ml water en een half bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat het even doorkoken, totdat de meiraap vrijwel gaar is. Voeg dan nog heel kort de twee asperges toe, waar je het onderste hardere deel vanaf hebt gesneden. Haal na 5 minuten de asperges er weer en gebruik je staafmixer om van de rest een mooie gladde soep te maken. Serveer de soep met de asperges en wat peterselie. Breng op smaak met peper en zout. |