Knolselderijkroketjes met spruitjes - 2 personen - 45 minuten
“Spruitjes vind ik heerlijk! Om een iets ander accent aan dit gerecht te geven, bedacht ik om van een deel van de puree kroketjes te maken. Ik was erg blij met mijn experiment.”
|
Ingrediënten
Bereiding Schil de aardappelen en kook ze in gaar. Verwijder de onderkant van de spruitjes, halveer ze en kook ook deze beetgaar in ongeveer 10 minuten. Snijd ondertussen de knolselderij in plakken van 1 cm dikte en maak er kleine blokjes van (brunoise). Kook de knolselderij met een beetje zout in 10 minuten beetgaar. Snijd de wortel in plakjes en kook ze beetgaar. Bak de gesnipperde uien in een beetje olie tot ze zacht en mooi glazig zijn. Stamp de aardappelen en de knolselderij samen tot een mooie puree en meng er de fijngesneden peterselie door. Maak op smaak met mosterd, peper en zout. Vorm van een deel van de puree een paar kleine kroketjes en rol deze door de paneer. Bak ze in wat olie op middelhoog vuur om en om mooi goudbruin en knapperig. Roerbak intussen de spruitjes met de wortelen, de ui, en voeg de vadouvan toe. Maak op smaak met peper en garneer met fijngehakte walnoten. |