Kikkererwtencurry met groene groenten - 2 personen - 30 minuten
“Snel klaar zijn en toch een maaltijd vol vitaminen op tafel zetten? Een curry van kikkererwten doet het dan altijd goed. Je kunt er allerlei groenten in verwerken. Ik had met name nog witte en groene groenten liggen en heb er een mooi en lekker spektakel van gemaakt.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm wat olijfolie in een pan en voeg de gesnipperde rode ui en geperste knoflook tenen toe. Bak dit even aan en voeg vervolgens de broccoli (in kleine roosjes), de courgette in stukjes, de spruitjes en de venkel (in kleine stukjes) toe. Roerbak dit gedurende ongeveer 5 minuten en voeg vervolgens de kokosmelk toe. Doe een deksel op de pan en laat het geheel gedurende ongeveer 20 minuten op een laag vuur staan. Voeg tot slot de kikkererwten toe en laat het geheel nog gedurende ongeveer 5 minuten op laag vuur staan. Breng de kikkererwten curry op smaak met wat peper en zout en garneer met wat peterselie. |