Kikkererwten met zoete aardappel, rode biet en avocado - 2 personen -
30 minuten
“Het is een maaltijd van restjes. Maar daardoor niet minder lekker. Wat kikkererwten, twee zoete aardappelen, enkele asperges, een avocado en een rode biet… en dan heb je zo een prachtige kleur- en smaakcombinatie op je bord.”
|
Ingrediënten
Bereiding Schil de zoete aardappelen, snijd ze in stukjes en breng met water aan de kook tot beetgaar. Zet tevens de asperges met water op en breng aan de kook. Verwarm ondertussen wat olijfolie in een pan en voeg daar de gesnipperde uien, de knoflooktenen (in stukjes) en de kikkererwten aan toe. Meng het kikkererwtenmengsel met de zoete aardappel wanneer deze gaar is, en leg op het bord. Voeg daar de rode biet (in stukjes), avocado en de asperges aan toe. Breng op smaak met peper en zout. |