Kidneybonenburger met rode wortelpuree - 4 personen - 45 minuten
"Het lijkt misschien een beetje op een vleesburger... maar schijn bedriegt. Deze is gewoon gemaakt van kidneybonen. En ontzettend lekker! De zwarte wortels die ik nog had liggen, gaven na het schillen en koken een mooie donkerrode kleur. Een kleurrijk spektakel!"
|
Ingrediënten
Bereiding Schil de wortels, snijd ze in kleine stukjes en breng ze in een pan met water aan de kook totdat ze gaar zijn. Fruit ondertussen de gesnipperde uitjes met de geperste knoflooktenen in een pan, met een beetje olijfolie. Laat het blikje kidneybonen uitlekken, doe de bonen in de keukenmachine, en voeg de tamarinde, havermout, en de gefruite ui- en knoflookmix toe. Maal alles fijn totdat het een consistent geheel is geworden. Maak burgers van het mengsel en rol ze door nog een beetje havermout. Zet de kidneyburgers even weg. Snijd de uiteinden van de asperges en breng ze in een pan met water aan de kook. Na 5-10 minuten kan het water afgegoten worden. Bestrijk de asperges met een beetje olijfolie en gril de asperges in een grillpan. Bak ondertussen in een beetje olijfolie de burgers krokant bruin. Als dan ook de wortels gaar zijn, kunnen deze tot puree gemalen worden in je keukenmachine. Ik heb voor de smaak wat wijnazijn en een beetje peper en zout door de puree heen gedaan. |