Herfstsalade met worteltomaatchutney - 2 personen - 40 minuten
“Ik ben lekker aan het prutsen op een vrije dag met biologische groenten, die ik soms koop bij de Hortus bij de VU. Van verschillende soorten tomaatjes en diverse gekleurde wortels heb ik een chutney gemaakt. En het is weer walnotentijd! Samen met een lekkere schapenkaas en wat sla wordt dit een heerlijke lunchsalade.”
|
Ingrediënten
Bereiding Schil de wortels en snijd ze in kleine stukken. Snijd tevens de tomaten doormidden. Verwarm in een pan met een dikke bodem een eetlepel olijfolie en smoor de wortels en tomaten er langzaam in. Voeg de bruine suiker toe, smoor even mee, en voeg dan de azijn en mosterd toe en een deel van de fijn gesneden rozemarijn. Laat dit langzaam met het deksel op de pan garen op een laag vuur. Roer af en toe om. Hoe langer je de tijd kunt nemen hoe rijker de smaken worden. Schil de pompoen en verdeel in schijven. Bak deze in een beetje olijfolie in ongeveer 15 minuten gaar en bestrooi ze met grof gemalen zout en peper en fijngesnipperde tijm. Maak intussen een dressing van vier eetlepels olijfolie, een theelepel mosterd, en het citroen- of sinaasappelsap. Maak een bord op met de rucola en de veldsla, voeg lauwwarme pompoen, avocado en walnoten toe en besprenkel met de dressing. Leg de schapenkaas erbij en een schepje van de lauwwarme chutney. |