Hartige speltpannenkoekjes - 2 personen - 30 minuten
“Jaaaa… weekend!! En wat is er dan leuker dan pannenkoekjes bakken? Maak ze in plaats van zoet eens hartig met allerlei groenten, zoals hier. Geniet van deze heerlijke lunch.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 150 graden. Schil de winterwortel, snijd hem in lange repen van 1 cm dik en besprenkel met een beetje olijfolie. Strooi er vers gemalen peper over en wat kaneel. Leg ze in een ovenschaal. Halveer de tomaten, bestrooi ze met een beetje versgemalen peper en wat tijmblaadjes. Leg deze naast de wortelen in de ovenschaal en rooster alles zo’n 25 minuten. Schil de uien, snijd ze in dikke plakken, bestrooi ze met wat peper en zout laat ze langzaam in een koekenpan met een beetje olijfolie smoren tot ze zacht en gaar zijn. Roerbak tevens de champignons in enkele minuten op middelhoog vuur. Bestrooi met wat vers gemalen peper en zout en roer er wat peterselie door. Neem dan de helft van de champignons, doe de munt erbij en maak er met de staafmixer een grove puree van. Leg de andere helft even weg. Maak in de tussentijd een beslag van het speltmeel. Roer hiervoor meel, een eetlepel olijfolie, beetje peper en zout en het water tot een glad beslag. Klop dan het eiwit stijf en roer dit door het beslag. Bak er minimaal 4 pannenkoekjes van. Bak ze in 6-8 minuten aan beide zijden mooi bruin. Besmeer de pannenkoekjes met de champignonpuree en maak ze af met de gebakken groenten en champignons. |