Hartige pannenkoek - 1 persoon - 15 minuten
"Als je een dagje thuis werkt, of in een weekend, is het altijd fijn om even tijd te nemen voor je lunch. Ik had wel zin in een hartige pannenkoek en heb er verschillende groenten in verwerkt. Erg lekker."
|
Ingrediënten
Bereiding Doe de speltmeel, (plantaardige) melk en het ei samen in je keukenmachine of gebruik je staafmixer en maak er een mooi beslag van. Verwarm vervolgens wat kokosolie in een pan en voeg de gesnipperde rode ui en champignons (in plakjes) toe. Doe tevens de paprika (julienne gesneden) en tomaat (in plakjes) erbij. Roerbak alle groenten tot beetgaar. Giet dan het beslag over de groenten en zet het vuur vrij laag. Wacht tot de pannenkoek aan de bovenkant vrijwel droog is en keer hem dan op. Doe dit bijvoorbeeld met een bord of een deksel van een pan. Dat gaat het makkelijkst. Laat ook de andere kant nog een paar minuten op laag vuur bakken. Garneer met wat verse geitenkaas en peterselie. |