Gevulde zoete aardappel met geitenkaas - 2 personen - 75 minuten
“Een gepofte zoete aardappel met allerlei lekkernijen erin. Het maakt eigenlijk niet uit welke groenten je erin doet. Garneer het met kruiden, zoals tijm, doe er verse geitenkaas overheen en het is een heerlijke maaltijd.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Pak de zoete aardappelen in met aluminiumfolie. Prik met een vork enkele gaatjes door het folie heen in de aardappelen en plaats ze gedurende ongeveer 60 minuten in de oven. Doe na ongeveer 45 minuten wat olijfolie in een pan en fruit daarin de uien (gesnipperd) en geperste knoflook. Voeg tevens de paprika, courgette in blokjes en de bonen toe en roerbak alles tot beetgaar. Breng op smaak met peper en zout. Haal de aardappelen uit de oven en uit folie. Snijd ze open en haal een beetje van de aardappel eruit. Bak dit nog even mee met de rest van de groenten. Vul de aardappelen met het groente- en bonenmengsel, en garneer met verse geitenkaas. Plaats ze gedurende ongeveer 10 minuten terug in de oven. Serveer de gevulde zoete aardappel met een groene salade. |