Gevulde tomaat met witte bonensalade - 2 personen - 30 minuten
“Ik had een paar stevige mooie zachtgele tomaten gekregen en wilde ze graag vullen. Een beetje een klusje, maar wat gaat er veel in! De resterende ingrediënten heb ik samen met witte bonen tot een salade verwerkt.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd het kapje van de tomaten en hol ze voorzichtig uit met een scherp mesje en een lepel. Zorg dat de buitenkant heel blijft. Bewaar het tomatenvruchtvlees. Snijd de venkel, de paprika, de ui heel fijn, voeg verkruimelde feta toe en meng alles met het tomatenvruchtvlees. Pers de knoflooktenen en bak deze in de olijfolie licht bruin. Voeg het groentemengsel toe en bak 5 minuten mee. Voeg de fijngesneden rozemarijn en olijfjes toe. Vul de tomaten met een deel van het mengsel en zet 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven. Meng in de tussentijd de witte bonen met het resterende deel van de groenten en de kleine tomaatjes en maak een dressing van het citroensap, olijfolie en peper en zout. Serveer de salade naast de gevulde tomaat. |