Gevulde rode biet - 2 personen - 60 minuten
“Ik vond een mooie peervormige rode biet. Te mooi om de vorm ervan niet te benutten. Ik heb hem gegaard in de oven, gehalveerd, uitgehold en gevuld. Onweerstaanbaar… die zoete volle smaak van de biet met het kruidig zure van de mosterd.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de biet goed schoon met een borstel en wikkel hem met wat olijfolie, tijm en een snufje peper goed in aluminiumfolie in. Gaar hem in ongeveer 45 minuten in de oven. Snijd in de tussentijd de ui in dunne ringen en smoor deze langzaam gaar in ene beetje olijfolie. Meng twee eetlepels mosterd en vier eetlepels olijfolie tot een egaal sausje en breng op smaak met peper en zout. Schep de kappertjes erdoor. Laat de biet afkoelen zodra deze gaar is. Schil hem en halveer de biet in de lengte. Hol hem voorzichtig uit en bewaar wat je uit de biet hebt gehaald. Maak een vulling van de ui, het uitgeholde gedeelte van de biet, en meng er wat rucola door. Schep de helft van de mosterdsaus erdoor en vul de biet ermee. Bak de paddenstoelen in drie minuten op middelhoog vuur bruin. Maak een bordje op met wat rucola, leg de biet erop. Garneer met de paddenstoelen, de walnoten en de resterende mosterdsaus. Strooi er desgewenst nog wat peper over. |