Gevulde puntpaprika - 2 personen - 40 minuten
“Een klein kunstwerkje op je bord. In deze gevulde puntpaprika worden zoete en hartige smaken gecombineerd. De rucola, tijm en eetbare bloemen zijn van eigen (bio) teelt.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de paprika’s open, maar niet helemaal in tweeën en haal de zaadlijsten eruit. Bak ze zachtjes licht gaar in een wok of koekenpan. Kook de quinoa volgens voorschrift. Doe wat olijfolie in een pan en fruit daarin de gesnipperde ui. Voeg tevens de champignons toe. Meng de quinoa en de olijfjes erdoor en breng op smaak met peper en zout. Vul de paprika’s met dit mengsel en zet 10 minuten in de oven. Maak vervolgens een dressing van mosterd, balsamico en olijfolie en meng dit door de rucola. Garneer de paprika’s met de geraspte schapenkaas en de salade met de bloemen. |