Gevulde omelet - 2 personen - 30 minuten
“Een heerlijke lunch met eieren en veel groenten. De toevoeging van witte bonen aan het geheel geven het een bijzondere smaak. Je kunt variëren met de ingrediënten, afhankelijk van wat je in huis hebt. Erg lekker.”
|
Ingrediënten
Bereiding Kook de sperziebonen in 5 minuten beetgaar. Rooster tegelijkertijd de hazelnoten in een droge koekenpan en zet beide even apart. Snijdt vervolgens de ui in ringen en bak in een scheutje olijfolie kort aan in een koekenpan tot ze zacht geworden zijn. Voeg paprikareepjes toe en laat 3 minuten smoren. Voeg dan de witte bonen toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg tevens de geitenkaas en, tot slot, de hazelnoten toe. Klop de eieren los met wat peper en zout en bak er een omelet van in een beetje olijfolie. Vul de omelet met het bonenmengsel en serveer met de verse dille. |