Gevulde meiraap met gegrilde asperges - 2 personen - 1 uur
"Een groente die wellicht niet meer dagelijks op het menu staat, maar wel ontzettend lekker is: meiraap. Ik gebruik hem vaak in bijvoorbeeld ovenschotels, maar dit keer speelt de meiraap de hoofdrol. Gevuld met couscous en met gegrilde asperges. Mmmmmm...."
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd het dakje van de twee meirapen en leg dat even weg. Hol met een mesje of met een meloenlepeltje de meirapen uit. Doe dit voorzichtig en beschadig de buitenkant niet. Wrijf de meirapen in met wat olijfolie en leg ze in een ovenschaaltje in de voorverwarmde oven (ongeveer 45 minuten). Doe vervolgens de couscous in een kom en kruimel tussen je vingers het bouillonblokje fijn over de couscous. Giet wat gekookt water over de couscous totdat dit net onder water staat. Dek de kom af met een omgekeerd bord en laat ongeveer 10 minuten staan. Giet vervolgens een scheutje olijfolie in pan en voeg een gesnipperde ui en de geperste knoflook toe. Snijd de courgette en de paprika in kleine blokjes en voeg deze tevens toe. Bak de groente op totdat het beetgaar is. Voeg tot slot de klein gesneden gedroogde tomaatjes toe. Als de couscous klaar is (water is allemaal opgenomen), ga er dan even met een vork doorheen om het los te maken. Voeg de couscous bij het groentemengsel en roer alles door elkaar. Zet het geheel even weg. Snijd de onderste 3 cm van de asperges en kook de asperges ongeveer 5 minuten. Giet de asperges af en wrijf ze vervolgens in met wat olijfolie. Gril de asperges in ongeveer 5-10 minuten. Als de meirapen gaar zijn (even erin prikken) haal ze dan uit de oven, vul ze met het couscousmengsel en leg enkele gegrilde asperges bij. |