Gevulde courgette met zoete aardappel en groente- 2 personen - 45 minuten
“Een erg lekker en gemakkelijk gerecht als je wat groenten over hebt en die op een leuke manier wilt combineren. Zo wordt een restje sperziebonen, een beetje spinazie, enkele champignons, gecombineerd met een zoete aardappel, ineens een heerlijke vulling voor die laatste courgette die je nog hebt liggen. Genoeg variaties mogelijk.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe wat olijfolie in een pan en fruit daarin een gesnipperde ui en geperste knoflook. Voeg vervolgens de zoete aardappel, de sperziebonen en champignons bij, alles in kleine stukjes. Snijd de courgette in de lengte in tweeën en hol met een lepel de courgette uit. Doe het vruchtvlees bij de rest van de groenten. Voeg tot slot tevens de (wilde) spinazie (zonder harde deeltjes) toe. Bak alle groenten licht aan en voeg dan een beetje tomatensaus toe. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Leg de twee courgettehelften daarin en vul de courgettes met het groentemengsel. Plaats de schaal in de oven en laat het in ongeveer 20-25 minuten gaar worden. Garneer met wat verse geitenkaas en breng op smaak met peper en zout. |