Gevulde courgette met geitenkaas en rijst - 2 personen - 45 minuten
“Een heerlijk groentegerecht. Het maakt niet zoveel uit waar je de courgette mee vult. Het smaakt eigenlijk altijd goed. En zeg nu zelf… het staat ook leuk op je bord, nietwaar?”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven op 175 graden. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukjes van ongeveer 1 cm. Blancheer ze enkele minuten in kokend water. Snijd de courgette in de lengte in tweeën en hol beide helften uit. Houd de inhoud even apart. Verwarm ondertussen wat olijfolie in een pan en fruit daarin de gesnipperde ui en geperste knoflooktenen. Voeg tevens de inhoud van de courgette (in stukjes), de paprika (in blokjes), de champignons (in stukjes) en de sperziebonen toe. Plaats de courgettehelften alvast in een ovenschaal (ingevet met olijfolie) in de oven. Roerbak de groenten ongeveer 10 minuten. Haal dan de courgette uit de oven en vul ze met het groentemengsel. Voeg tot slot nog wat geitenkaas en verse tijm toe en plaats terug in de oven tot de courgette gaar is (ongeveer 20 minuten). Bereid in de tussentijd de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Breng de courgettes als ze klaar zijn op smaak met peper en zout en serveer met rijst. |