Gevulde aubergine met boekweit en kaascracker - 2 personen - 40 minuten
“De kleine aubergine komt uit eigen tuin. Omdat ze zo klein zijn, vraagt het wat meer precisie om ze mooi uit te hollen, maar met enig geduld gaat dat goed en kan er heel wat in. De kaascracker is leuk om te maken en heeft een lekker pittige bite. Lekker met een groene salade erbij.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 175 graden. Kook de aubergines 5 minuten in water met een beetje zout. Laat ze afkoelen, snijd het kapje eraf en hol ze vervolgens met een lepel voorzichtig uit. Zorg ervoor dat de buitenkant heel blijft. Bewaar het vruchtvlees, maar gooi de zaadlijsten weg. Zet de aubergines even weg. Kook de witte bonen in 15 minuten beetgaar en giet af (niet nodig als je kant-en-klare bonen uit blik gebruikt). Blancheer de sperziebonen in 4 minuten en giet af. Halveer de tomaatjes en de olijfjes. Rooster de hazelnoten in een koekenpannetje, tot ze licht kleuren en geuren en hak ze vervolgens in grove stukken. Doe het vruchtvlees van de aubergines vervolgens in dezelfde pan en bak het even op. En bereid tot slot de boekweit zoals op de verpakking. Maak van al deze ingrediënten een mengsel in een ruime kom. Voeg tijm en crème fraîche toe, en breng op smaak met peper en zout. Vul de uitgeholde aubergines met het boekweit- en groentemengsel en zet ze 10 minuten in de oven. Bak in de tussentijd de kaascrackers. Meng hiervoor de kaas en wat bloem door elkaar. Verhit een droge koekenpan op een middelhoog vuur. Strooi het kaasmengsel licht en gelijkmatig over de bodem en bak er in een paar minuten een cracker van. Keer eventueel met een platte spatel om en bak de andere kant een paar minuten mee. Schep de cracker op een plat bord en laat even afkoelen. Herhaal dit. Serveer de kaascrackers met de aubergine. |