Radicchioblad, zoete aardappel met geitenkaas - 2 personen - 25 minuten
“ Alle smaken zijn in dit gerecht vertegenwoordigd... Het licht bittere van de radicchio combineert goed met de hazelnoten, dropachtige dragon, de kruidnagel en het zacht zoete van de vijg en de aardappel. De olijfjes maken het af met een zoutig accent.”
|
Ingrediënten
Bereiding Was de radicchio en laat de bladen uitlekken. Rooster de hazelnoten, laat afkoelen en hak later in stukjes. Snijd de ui fijn, kneus de kruidnagels en smoor beide langzaam in wat olie in een koekenpan. Kook de zoete aardappel intussen in 10 minuten gaar. Laat deze even afkoelen en snijd hem dan in plakjes. Voeg de olijfjes, de fijngesneden vijgen en het limoensap bij het uimengsel. Voeg dan de bonen eraan toe. Roer als laatste de hazelnoten en de fijngesneden dragon door het bonenmengsel. Bak de aardappelschijfjes even in een koekenpan en strooi er wat geraspte schapenkaas over. Leg drie radicchiobladen in elkaar en vul met het bonenmengsel. |