Gegrilde paprika en tomatensoep - 4 personen - 1,5 uur
"Het is prachtig weer buiten... en toch had ik zin in soep. Soms heb je dat gewoon. De restjes groenten die ik nog had liggen, brachten me daarnaast ook wel op het idee. Enkele tomaten, paprika's, selderij en een courgette veranderen in een heerlijke volle soep."
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden en leg de rode en de gele paprika in een ovenschaaltje in de oven gedurende ongeveer 45 minuten. Als ze donker beginnen te worden (of zelfs zwart) daar ze dan even om, zodat het vel aan alle kanten goed los laat. Laat afkoelen en verwijder dan de losse velletjes. Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit daarin de gesnipperde sjalotjes en de knoflook (in stukjes). Voeg tevens de tomaten (in vieren), de gegrilde paprika's en 2 selderijstengels (in stukjes) toe. Bereid ondertussen 1 liter groentebouillon. Voeg deze toe aan de groenten. Breng alles aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken. Gebruik je staafmixer om het geheel tot een mooie soep te pureren. Zet de pan dan weer op het vuur en voeg de puntpaprika (in reepjes), de overgebleven selderij (in stukjes) en de courgette (in stukjes) toe. Laat zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en zout en verse tijm. Garneer met alfalfa en een lente uitje, |