Gegrilde kikkererwten met asperges en avocado - 2 personen - 30 minuten
“Wat zijn kikkererwten toch lekker! Voeg een eigen keuze aan verschillende groenten toe en maak het af met asperges en een avocado. Heerlijk als diner, maar het zou ook als uitgebreide lunch kunnen dienen.”
|
Ingrediënten
Bereiding Snijd het onderste houtachtige deel van de asperges en breng ze met in water ongeveer 5 minuten aan de kook. Doe ondertussen de kikkererwten samen met een ui (in ringen) en de geperste knoflooktenen in een bakje en voeg een klein scheutje olijfolie, peper en zout en wat paprikapoeder toe. Roer dit even door elkaar. Verwarm de grillpan en doe het kikkererwtenmengsel erin. Voeg daar tevens de asperges, die even kort gekookt hebben, aan toe. En voeg tot slot ook de julienne gesneden paprika en courgette er aan toe. Gril zowel de kikkererwten, asperges als de andere groenten gedurende ongeveer 15 minuten. Keer regelmatig om. Doe eerst het kikkererwtenmengsel met groenten op je bord, garneer met asperges en tot slot enkele stukjes avocado. Breng eventueel op smaak met nog wat peper en zout. |