Gegrilde courgette met bonenpuree en meiraap - 4 personen - 45 minuten
"Gegrilde groenten zijn eigenlijk altijd al lekker. Maar als je ze dan ook nog vult met andere lekkernijen, dan wordt het helemaal een feest! De witte bonenpuree geeft het geheel door de knoflook, citroen en munt toevoegingen een heerlijke smaak."
|
Ingrediënten
Bereiding Schil de meiraap en snijd hem in lange reepjes. Doe de reepjes in een pan met water en breng aan de kook. Laat doorkoken totdat de meiraap beetgaar is. Doe ondertussen de bonen (zonder vocht), samen met het citroensap, drie uitgeperste knoflooktenen, de muntblaadjes en wat peper en zout in de keukenmachine en maak er een puree van. Zet dit even weg. Gebruik een mandoline of een kaasschaaf om van de courgette lange plakken te schaven. Wrijf de plakken in met wat olijfolie en gril ze aan beide kanten in een grillpan. Giet ondertussen de meiraapreepjes af en laat dit een beetje afkoelen. Pak een plakje courgette, doe hier een laagje bonenpuree op over de gehele lengte en leg aan de voorkant drie of vier meiraapreepjes. Rol vervolgens op tot een courgetterolletje. Herhaal dit tot alles op is. Als je de rolletjes een beetje warm wilt houden, kun je ze nog even in een voorverwarmde oven (ongeveer 100 graden) zetten. Serveer de courgetterolletjes met wat rijst. |