Falafel van pompoen met pastinaakpuree - 2 personen - 1,5 uur
"Een probeerseltje... maar voor herhaling vatbaar! Deze falafel heb ik gemaakt van pompoen en kikkererwten, kruiden en natuurlijk knoflook. Heerlijk op een bedje van pastinaakpuree en wat broccoli. Allerlei variaties op de puree en broccoli zijn natuurlijk mogelijk."
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de kikkererwten, die een nacht geweekt hebben, af met schoon water en doe ze vervolgens in een pan met ruim water en laat ze ongeveer een uur koken (tot beetgaar). Snijd ondertussen de pompoen in stukjes, wrijf ze in met olijfolie, bestrooi met peper en zout en laat ze ongeveer 30 minuten zacht worden in de oven. Doe de kikkererwten in de blender, voeg tevens de geperste knoflook, peper, zout, komijn en peterselie toe. Maal het geheel fijn in de keukenmachine en voeg vervolgens de zachte pompoen toe. Meng opnieuw tot er een consistent geheel ontstaat. Schep met een lepel wat van het pompoen-kikkererwtendeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit totdat het mengsel op is. Bak de falafel in ongeveer 20 minuten op 200 graden totdat de onderkant van de falafel goudbruin is. Schil ondertussen de pastinaak en haal het binnenste houtachtige deel eruit. Snijd in kleine stukjes en doe dit ook met de aardappel, nadat ook deze geschild is. Kook beide tot beetgaar en maak er in de keukenmachine puree van. Schenk een beetje amandelmelk erbij om het wat romiger te maken. Serveer de falafel op een beetje van pastinaak en voeg er bijvoorbeeld broccoli aan toe. |