Erwten en sperziebonenrisotto met geitenkaas - 2 personen - 1 uur
"Het is één van mijn favoriete gerechten: risotto! Je moet er wel even de tijd voor nemen. Geduld met het toevoegen van de bouillon leidt namelijk alleen maar tot betere smaken. Maar dan heb je uiteindelijk ook een ontzettend lekkere maaltijd."
|
Ingrediënten
Bereiding Bereid 1 liter groentebouillon. Maak de sperziebonen schoon en kook deze tot beetgaar. Verwarm ondertussen wat olijfolie in een pan en fruit daarin de 2 gesnipperde uien en de geperste knoflooktenen. Voeg vervolgens de risotto en bak even mee totdat deze glazig wordt. Schenk dan de witte wijn erbij om het geheel af te blussen en laat koken totdat de risotto het vocht heeft opgenomen. Giet dan in delen de groentebouillon erbij. Doe dit langzaam. Dus bijvoorbeeld zo'n 150-200 ml per keer. Blijf roeren totdat het vocht opgenomen is, voordat je het volgende deel vocht toevoegt. Als de bouillon vrijwel geheel opgenomen is, voeg dan aan het eind de champignons, erwten en sperziebonen toe. Laat het geheel nog even meebakken totdat alles gaar is. Breng op smaak met wat peper en zout en garneer met verse geitenkaas en peterselie. |