Doperwtenrisotto met een gepocheerd ei - 4 personen - 45 minuten
“Een plaatje op je bord! Voeg eventueel naar eigen inzicht groenten aan deze risotto toe die je lekker vindt. Van een deel van de doperwten heb ik later ook nog een soep gemaakt. Heel handig... dan heb je meteen je lunch voor de volgende dag.”
|
Ingrediënten
Bereiding Snijd de ui fijn en fruit hem licht glazig in een scheutje olijfolie. Voeg de risottorijst toe, schep goed om, zodat alle rijst goed met de olie in aanraking is gekomen. Voeg vervolgens de witte wijn toe en blijf omscheppen tot de wijn is opgenomen. Daarna kun je de bouillon scheut voor scheut erbij doen. Wacht steeds met het toevoegen van een volgend deel, totdat het vorige is opgenomen. Dit neemt in totaal ongeveer 20 minuten in beslag. Tegen het eind kunnen de groenten, die je zelf nog hebt gekozen, erbij. Houdt er rekening mee dat iets als wortel even voorgekookt dient te worden. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Kook in de tussentijd tevens de doperwten samen met de rozemarijnnaaldjes beetgaar. Giet af. Snipper de dragon door de doperwten en voeg eventueel peper en zout naar smaak toe. Pureer dan de helft van de doperwten, houdt de andere helft apart. Pocheer twee eieren. Breng hiervoor water aan de kook, doe er een beetje azijn in, roer tot een draaikolkje ontstaat. Breek een ei, laat in het water zakken. Kooktijd voor een zacht ei is 3 minuten. Maak een bord op met een bodempje doperwtenpuree, schep de risotto erop, doe een flinke schep van de doperwten erop en garneer met het gepocheerde ei. |