Couscoussalade met gedroogde tomaatjes - 4 personen - 20 minuten
"Als ik een snelle makkelijke lunch wil maken om mee te nemen naar werk, of ik ga op reis en ik wil iets meenemen voor onderweg (deze gaat mee naar Parijs), dan is een couscoussalade een uitkomst! Het smaakt heerlijk, en het is in no time klaar. O ja... ook heel handig om je laatste restjes groente in te verwerken."
|
Ingrediënten
Bereiding Doe de couscous in een kom, verkruimel het bouillonblokje erboven en gooi er kokend water overheen, totdat de couscous net onder staat. Zet een bord omgekeerd op de kom en zet weg. Doe ondertussen wat olijfolie in een hapjespan of wok. Voeg de gesnipperde ui, sjalot en geperste knoflooktenen toe. Fruit het geheel even aan. Voeg dan de aubergine, courgette, paprika en champignons toe. Alles in kleine stukjes gesneden. Voeg tot slot de gedroogde tomaatjes toe die je ook in kleine stukjes hebt gesneden. Breng op smaak met wat peper en zout. Als de groente allemaal gaar is, kan de couscous erbij. Ga eerst met een vork door de couscous om hem los te maken, en voeg dan alles bij elkaar. Gooi er tot slot een handje klein gesneden peterselie bij. Deze salade kan warm, lauwwarm, maar ook prima koud gegeten worden. |