Couscous met groene groenten en avocado - 2 personen - 30 minuten
“Een gemakkelijk gerecht, maar toch erg lekker en voedzaam. Dit keer heb ik voor enkel groene groenten gekozen. Een mooi plaatje op je bord. Garneer je gerecht met een avocado en je voegt nog wat extra vitaminen aan het geheel toe. Als je wat over houdt, kun je dat prima de volgende dag als lunch mee naar je werk nemen.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit daarin de gesnipperde ui en geperste knoflooktenen. Voeg de paprika en champignons (beide in stukjes) toe. Zet ondertussen in een andere pan de sperziebonen met ruim water op en breng ze aan de kook. Voeg na ongeveer 10 minuten ook de broccoli in roosjes toe. Doe de couscous in een kom, verkruimel een bouillonblokje erover en giet kokend water er overheen, totdat het net onder staat. Zet een bord omgekeerd op de kom en laat de couscous wellen. Als de sperziebonen en broccoli beetgaar zijn, voeg ze dan toe aan de andere groenten. Doe de asperges in een pan en kook deze in ongeveer 5 minuten beetgaar. Als de couscous voldoende geweld is, voeg deze dan toe aan de groenten. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Serveer de couscous met groene groenten, de asperges erbovenop, en verdeel een avocado in stukjes er overheen. |