Courgette, geitenkaas en walnoten met zoete aardappelburgertjes - 2 personen - 45 minuten
“Een volwaardige maaltijd, met veel groente, geitenkaas, en een lekkere bite van walnoten. En tegelijkertijd een feestje op je bord. Varieer van harte met de inhoud van de courgette, en geniet ervan.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de dakjes van de kleine ronde courgettes en hol ze uit. Wrijf in met olijfolie en plaats gedurende 20-25 minuten in de oven. Schil de aardappels en snijd deze in kleine stukjes. Doe ze in de keukenmachine en rasp ze tot zeer kleine stukjes. Voeg een ei aan de aardappelrasp toe, wat peper en zout en een beetje bloem, en maak er burgertjes van. Verwarm ondertussen olijfolie in een pan en fruit daarin de ui en de geperste knoflooktenen. Voeg tevens de wortels, champignons en paprika, allen in kleine stukjes, toe aan dit uimengsel. En tot slot kunnen de geitenkaas en de walnoten (iets kleiner gemaakt) hierbij. Als de courgettes in de oven gaar zijn, kunnen deze gevuld worden met het groente- en walnotenmengsel. Plaats de gevulde courgettes nog even terug in de oven. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak daarin de aardappelburgertjes aan beide kanten lichtbruin. Serveer de gevulde courgette met de aardappelburgertjes en garneer met wat peterselie. |