Chili sin carne in tortilla's - 2 personen - 45 minuten
“Lekker met je handen eten. Een tortilla gevuld met chili sin carne. De avocado in reepjes geeft een koele smaak aan de iets pittige chili. Maar je kunt er natuurlijk ook guacamole van maken. Hoe dan ook… een heerlijke combinatie.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pompoen en snijd deze in kleine stukjes. Doe wat olijfolie in een ovenschaal en doe de pompoenstukjes erin met wat zout. Plaats gedurende ongeveer 25-30 minuten in de oven. Verwarm wat olijfolie in een pan. Fruit daarin de gesnipperde rode ui, de geperste knoflooktenen en het rode pepertje (in stukjes). Voeg tevens kurkuma, en wat peper en zout toe. Doe vervolgens de wortel in blokjes, en de champignons in kleine stukjes erbij. Als de pompoen beetgaar is, kan deze tevens bij het groentemengsel. Voeg tot slot de kidneybonen, de mais en de tomaatjes (in stukjes) toe. Verwarm de tortilla’s gedurende zo’n 2-3 minuten in de nog steeds warme oven. Vul vervolgens de tortilla’s met de chili sin carne en serveer met schijfjes avocado en wat verse peterselie. |