Bulgursalade met meiraap en geitenkaas - 4 personen - 30 minuten
“Een makkelijke, maar toch voedzame maaltijd, voor als je snel klaar wilt zijn. Ik eet een bulgursalade als deze vaak als diner, maar neem wat over is ook mee naar werk als lunch.”
|
Ingrediënten
Bereiding Doe de bulgur in een kom en giet er kokend water overheen tot het net onder water staat. Zet een bord omgekeerd op de kom en laat gedurende ongeveer 10 minuten wellen. Verwarm ondertussen wat olijfolie in een pan en fruit daarin de gesnipperde ui en de geperste knoflooktenen. Voeg vervolgens de meiraap, courgette, paprika en champignons (allen in stukjes) toe. Voeg tevens de (witte) bonen toe en roerbak alles tot beetgaar. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de bulgur toe en roer dit door het groentenmengsel. Serveer met verse geitenkaas eroverheen en garneer met wat peterselie. |