Broccoli met mais en zoete aardappelkoekjes - 2 personen - 30 minuten
“Een heerlijke combinatie… broccoli met maïs en zoete aardappel. Meng het allemaal door elkaar en maak er ‘koekjes’ van. Een groene salade erbij en je hebt een prima maaltijd.”
|
Ingrediënten
Bereiding Schil de aardappel en snijd deze in kleine stukjes. Kook de aardappel tot beetgaar. Verdeel de broccoli in roosjes en kook ook deze tot beetgaar. Doe beide ingrediënten in een kom en prak alles fijn. Voeg de maïs, het ei en het meel toe en meng alles totdat er een soort beslag ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm (geiten)boter in een pan en zorg dat deze goed warm is. Doe met een lepel een hoopje van het beslag in de pan en bak het koekje aan beide kanten lichtbruin. Herhaal dit tot het hele beslag op is. Houdt de koekjes warm op een bord onder een stukje aluminiumfolie. Serveer de broccoli, maïs, zoete aardappelkoekjes met een groene salade. |