Boerenkool met zwarte bonenburger en shiitake - 2 personen - 30 minuten
“Boerenkoolstamppot met een licht oosters tintje. Heerlijk eten voor een avond waarin het buiten vroeg donker is en binnen lekker warm.“
|
Ingrediënten
Bereiding Marineer de shiitakes in de shoyu en zet weg tot gebruik. Schil en kook de aardappels. Giet ze af en prak ze grof fijn met een vorm of stamper. Kook de boerenkool beetgaar en giet af. Bewaar iets van het kookvocht om de stamppot smeuïg te maken. Meng de boerenkool met de aardappels tot een grove stamppot. Gebruik wat van het kookvocht of een beetje olijfolie om de juiste smeuïgheid te krijgen. Voeg naar smaak peper en zout toe. Pureer de zwarte bonen met de cashewnoten. Snipper twee lente uitjes erdoor en voeg tevens de paneer toe. Maak op smaak met peper en zout. Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan. Maak met je handen of met een lepel een burgertje van het bonenmengsel, bestrooi met wat sesamzaad en bak er eentje om te kijken of deze stevig genoeg is en voldoende op smaak. Voeg anders eventueel wat extra paneer toe aan de puree. Bak ze aan elke kant twee minuten. Maak ook van de rest van het bonenmengsel burgertjes en bak ze allemaal. Houd ze even warm. Bak de shiitakes in de koekenpan met wat olie in 4 minuten op middelhoog vuur mooi gaar. Maak een bord op met de stamppot, de burgertjes en de shiitakes en garneer met fijngesneden lente ui. |