Boerenkool met geitenkaastortilla - 2 personen - 40 minuten
“Een heerlijke winterse lunch. Het is echt stamppottijd. Maar in plaats van een standaard boerenkoolstamppot, kun je deze gezonde groenten ook gebruiken in een tortilla. Voeg er aardappelen, ei , paprika en geitenkaas aan toe en je hebt een smaakvolle lunch- of avondmaaltijd.”
|
Ingrediënten
Bereiding Doe de boerenkool in een pan met ruim water en kook het gedurende zo’n 20 minuten. Ondertussen schil je de aardappel en rasp je deze (in je keukenmachine is het makkelijkst) in kleine stukjes. Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit daarin de gesnipperde rode en voeg de paprika (in kleine stukjes) toe. Roerbak dit enkele minuten en voeg dan de aardappelraps toe. Giet de boerenkool ondertussen af. Klopt drie eieren los en roer hier de geitenkaas doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de boerenkool aan het aardappelmengsel toe en laat zo’n 5 minuten meebakken. Voeg dan het eimengsel toe en laat op laag vuur de tortilla droog worden. Dit kan zeker wel 20-25 minuten duren. Serveer de tortilla met een stukje brood. |