Bloemkoolsoep met gegratineerde walnoten - 4 personen - 35 minuten
“Dit is een heerlijke comfortsoep met een bite! Tijdens koude dagen komt een soep als deze altijd van pas. Bereid een flinke pan en je kunt hem met anderen opeten of er zelf meerdere dagen van snoepen.”
|
Ingrediënten
Bereiding Bereid 1 liter groentebouillon. Neem een grote braadpan en fruit de gesnipperde ui langzaam glazig in een beetje olie en voeg de gember (geraspt) na een paar minuten toe. Verdeel de bloemkool in roosjes, snijd de stronk in kleine stukjes en voeg alles toe aan het ui- en gembermengsel in de pan. Voeg dan de bouillon toe met de laurierblaadjes en kook de bloemkool in ongeveer 20 minuten gaar. Voeg de komijn de laatste 5 minuten toe. Haal de laurierblaadjes eruit en pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Doe er eventueel een beetje (theelepel) mosterd doorheen. Halveer de walnoten en rooster ze kort in een koekenpan tot ze knapperig zijn. Doe ze even over in een kommetje en zet apart. Verwarm dan de walnotenolie in de koekenpan en roer er 3-4 el mosterd doorheen. Voeg de walnoten toe en schep het mengsel goed om zodat alle noten bedekt zijn met het mosterdmengsel. Garneer elke kom soep met een flinke schep walnoten en garneer met wat peterselie. |