Bloemkoolcurry met rooktofu en ei - 2 personen - 35 minuten
“Een wat ongewone combinatie van wat er in huis was: bloemkool en pompoen! En tegen mijn ‘regels’ in op smaak gebracht met een kant en klare kruidenmix, namelijk curry madras van Jonnie Boer. Voeg wat verkoelende yoghurt toe en het resultaat is heerlijk.”
|
Ingrediënten
Bereiding Snijd de bloemkool in roosjes en de steel in dunne plakjes. Kook de bloemkool in 5 minuten beetgaar. Zet even apart. Snijd de pompoen in kleine stukjes en roerbak deze samen met de lente ui (in stukjes gesneden) in 10 minuten beetgaar. Vervolgens verdeel je de tofu in blokjes, voeg fijngesneden knoflook en peper en zout naar smaak toe, en bak alles in een beetje olijfolie krokant. Zet ook dit even apart. Kook de twee eieren ongeveer 5 minuten, laat koud water eroverheen stromen, en laat ze afkoelen voor je ze pelt. Voeg intussen de bloemkool bij de pompoen in de wok, voeg curry kruiden en kokosmelk toe, roer goed om en laat 2 minuten smoren. Serveer de bloemkoolcurry met de tofu erop, halveer het ei en doe er een schep yoghurt en wat curry kruiden over. |