Bietensalade met rucola en mosterddressing - 2 personen - 15 minuten
“De combinatie van de zoete biet, pittige mosterd, zuur/zoute accent van de kappertjes en het licht bittere van de rucola geven een mooi smaakevenwicht aan deze salade. Heerlijk als lunchgerecht met een boterham met lekkere kaas of humus, maar ook prima als bijgerecht bij een stamppot.”
|
Ingrediënten
Bereiding Als je de bieten nog niet bereid hebt, pak ze dan afzonderlijk in folie, met een beetje olijfolie en tijm. Plaats in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 45 minuten. Laat de bieten afkoelen, schil ze en snijd ze in stukjes. Maak een egale dressing van 3 eetlepels mosterd, 6 eetlepels olijfolie en het citroensap. Voeg kappertjes en peper en zout naar smaak toe. Begin met de opmaak van je bord met wat rucola. Schep een deel van de dressing door de bieten en verspreid deze over je borden. Sprenkel het resterende deel van je dressing over het geheel. |