Banaanpannenkoekjes met bessencompote - 12 stuks - 30 minuten
"Heerlijk in de ochtend als ontbijt. Maar na een rondje hardlopen op zondagochtend doen deze banaanpannenkoekjes het ook als lunch erg goed. Je krijgt meteen weer energie voor de rest van je dag."
|
Ingrediënten
Bereiding Meng het speltmeel met een snufje zout. Voeg de 2 eieren toe, en klop vervolgens de amandelmelk erdoorheen, totdat een mooi beslag ontstaat. Snijd de bananen in kleine stukjes en voeg deze tevens aan het beslag toe. Meng opnieuw tot een egaal beslag. Voeg aan het eind een theelepel baking soda toe. Verwarm wat kokosolie in de koekenpan. Zorg ervoor dat de pan goed heet is. Giet een beetje beslag in de pan (bepaal zelf hoe groot je je pannenkoekjes wilt maken). Als er belletjes aan de bovenkant ontstaan, kun je het pannenkoekje omdraaien. Herhaal dit totdat je beslag op is. Verwarm tussendoor in een klein pannetje de bosbessen met een klein scheutje water. Laat de bessen in ongeveer 10 minuten zacht worden. Serveer de pannenkoekjes met de warme bessencompote. |