Auberginecurry met spruitjes en appel - 4 personen - 45 minuten
“Een niet alledaagse combinatie. Maar het waren twee soorten groenten die mij al enkele dagen vanuit de koeling aan lagen te staren. Geïnspireerd door ‘De Hippe Vegetarier’ blijken aubergine en spruiten best samen in een curry te kunnen. En zie hier. Heerlijk met wat rijst. Yammie…!”
|
Ingrediënten
Bereiding Maak de spruitjes schoon. Verwarm wat olijfolie in een pan. Fruit daarin de gesnipperde ui, de geperste knoflook en klein gesneden gember. Roerbak dit gedurende een minuut en voeg dan kurkuma, mosterdzaadjes en paprikapoeder toe. Verdeel de kruiden goed over het uimengsel. Voeg vervolgens de aubergine (in reepjes) en de appel (in blokjes) toe. Roerbak dit ongeveer 10 minuten op laag vuur en voeg dan de azijn toe. Roer nog even door elkaar en voeg tot slot de kokosmelk en spruitjes toe. Laat gedurende zo’n 20 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met peper en zout. Lekker met wat rijst. Bereid die volgens aanwijzing op de verpakking. |