Aubergine met pompoenpuree - 2 personen - 30 minuten
“Er kwamen dit jaar erg veel kleine en smakelijke aubergines aan de plant die ik heb. In dit gerecht heb ik ze, met het restant van een pompoen, tot een smakelijk borrelhapje verwerkt. Ook lekker als lunch of bijgerecht.”
|
Ingrediënten
Bereiding Halveer de aubergines overlangs. Maak de olijfolie in de koekenpan warm en voeg de geperste knoflook toe. Leg de aubergines met de opengesneden kant op de bodem van de koekenpan en gaar ze tot ze zacht en smeuïg zijn. Zet even weg. Snijd de pompoen ondertussen in stukjes, kook met een beetje water in ongeveer 10-15 minuten gaar. Maak er met de staafmixer een puree van. Rasp wat schapenkaas door de puree en voeg peper en zout naar smaak toe. Snipper de klein gesneden rozemarijn erdoor. Leg op elke gehalveerde aubergine een bolletje puree en zet 5 minuten onder de grill. |