Aubergine, kikkererwten en gedroogde abrikozen - 2 personen - 45 minuten
“Wat is dit lekker zeg! De aubergine met ras el hanout uit de oven combineert heel goed met de kikkererwten. De abrikozen, geitenkaas en peterselie geven het een finishing touch. Serveer het met een frisse komkommersalade. Zeker uitproberen!”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijdt de aubergine in blokjes. Doe wat olijfolie in een ovenschaal en doe de aubergine erin. Voeg de ras el hanout toe en verdeel dit goed over de aubergine. Plaats in de oven gedurende ongeveer 20 minuten. Doe ondertussen de kikkererwten in een kom. Voeg citroensap, peper en zout, en de abrikozen (in dunne reepjes) toe en zet even weg. Als de aubergine klaar is, voeg dan het kikkererwtenmengsel aan de ovenschaal toe en plaats nog enkele minuten terug. Haal de schaal vervolgens uit de oven en garneer met verse geitenkaas en peterselie. Serveer met een frisse komkommersalade. |