Aubergine met bulgur en linzenhummus - 2 personen - 1 uur
"Dit is er een in de categorie die 'Yummie' heet! De combinatie van aubergine, de bulgur en met name de linzenhummus is zeer smaakvol. Overgebleven hummus smaakt ook prima op brood."
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de aubergine in de lengte in tweeën. Hol de binnenkant voorzichtig uit (beschadig de buitenkant niet) en houd de stukjes aubergine uit het binnenste even apart. Wrijf de twee aubergine helften in met olijfolie en plaats gedurende ongeveer 30 minuten in de oven. Kook ondertussen de linzen volgens aanwijzingen op het pak. Doe ze, wanneer ze gaar zijn, in de keukenmachine, samen met twee teentjes knoflook, sap van een halve citroen, een scheutje olijfolie en fijn gehakte blaadjes munt, en meng alles tot een fijne massa. Als het te droog blijft, kan een beetje water toegevoegd worden. Breng op smaak met peper en zout, en zet even weg. Doe twee cups bulgur in een kom en verkruimel er een bouillonblokje over. Giet er kokend water over, plaats een bord omgekeerd op de kom, en zet gedurende ongeveer 10 minuten weg. In de tussentijd kan olijfolie verhit worden in een pan. Voeg twee geperste knoflooktenen en twee gesnipperde uien toe en fruit even aan. Vervolgens kunnen de oranje en gele wortel in kleine blokjes, en tevens de courgette, gele paprika en het overblijfsel van de aubergine in kleine blokjes toegevoegd worden. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de bulgur toe aan het groentemengsel wanneer dit gaar is. Als de aubergine gaar is, kan deze gevuld worden met het mengsel en nog even in de oven geplaatst worden. Serveer de gevulde aubergine met de groene linzenhummus. |