Aubergine en quinoa torentje - 2 personen - 35 minuten
"Quinoa lijkt een graansoort te zijn, maar het is familie van de spinazie. Het is ontzettend voedzaam. Vol van vitaminen en mineralen, maar ook bijvoorbeeld proteïne, waardoor je snel een verzadigd gevoel krijg. Een goede toevoeging aan dit gerecht dus.”
|
Ingrediënten
Bereiding Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat met wat bakpapier en leg daarop de tomaten (in vier stukjes gesneden), de knoflooktenen (druk ze even kapot met de zijkant van je mes), de ui (in vier stukjes), de champignons, en de takjes rozemarijn en oregano. Besprenkel alles met wat olijfolie en plaats de bakplaat gedurende zo’n 20 minuten in de oven. Bereid vervolgens de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Wanneer deze klaar is roer je er een scheutje witte wijnazijn doorheen. Snijdt de aubergine in plakken van ongeveer een centimeter dikte. Wrijf ze in met wat olijfolie en gril de plakken aubergine in een grillpan. Keer regelmatig om. Laat de kikkererwten uitlekken. Doe ze samen met de komijnzaadjes en wat olijfolie in je keukenmachine, of gebruik je staafmixer, en maak er een mooie egale massa van. Breng op smaak met peper en zout. Bouw vervolgens je gerecht op met behulp van een serveerring. Begin met wat kikkererwtenmengsel op je bord en leg daarop een torentje van gegrilde aubergine, afgewisseld met quinoa. Garneer je gerecht met de ingrediënten uit de oven, dus de tomaatjes, champignons, uien en knoflook. |