Aardbei- en abrikozenkoekjes - 12 stuks - 30 minuten

“Een gezond tussendoortje of als koekje bij de thee. Deze koekjes zijn gemaakt zonder boter en suiker, maar met kokosolie, ahornsiroop en vruchten. Smullen maar…”

Ingrediënten

• 125 gr speltmeel
  
• 1 tl baking soda
  
• Snufje zout
  
• 40 ml ahornsiroop
  
• 40 gr kokosolie
  
• 1 tl vanille extract
  
• Flinke hand aardbeien
  
• Handje gedroogde abrikozen
  

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de droge ingrediënten (meel, baking soda en zout) door elkaar. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten, behalve het fruit, toe. Maak er een mooie egale massa van. Voeg eventueel een klein beetje heet water toe als het deeg te droog is. Dan wordt het iets smeuïger. Snijd de aardbeien en de abrikozen in kleine stukjes en meng ze door het beslag. Maak met een lepel hoopjes en leg deze, met voldoende ruimte ertussen, op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de koekjes gedurende zo’n 15-20 minuten in de oven. Houdt ze in de gaten en laat ze niet te donker worden.