Aardappel- en groene kruidenkoekjes - 10 stuks - 45 minuten
“Vroeger maakten mijn ouders kruidige koekjes van aardappels die over waren. Soms met vis erin. In deze versie van de koekjes heb ik de laatste verse munt en peterselie uit mijn tuin verwerkt. Maar je kunt met allerlei vullingen experimenteren. Serveer de koekjes bijvoorbeeld met een chutney.”
|
Ingrediënten
Bereiding Kook de aardappels en stamp ze fijn. Rooster in een koekenpan het mosterdzaad ongeveer 3 minuten. Voeg een scheutje olijfolie toe en bak de geperste knoflooktenen, het fijngesneden pepertje en de lente ui (in kleine stukjes) even mee. Voeg dit mengsel toe aan de aardappels en doe de fijngesneden munt, peterselie en de tamarinde erbij. Breng op smaak met vers gemalen zout en peper. Neem een eetlepel van het aardappelmengsel en vorm er met de hand een koekje van ongeveer 2 cm dikte van. Bak de koekjes weerszijden in 6-8 minuten mooi bruin. |